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  驢肉

  隨著人們對健康食品的需求,飲食結構發生一定程度的改變,綠色、安全的食品深受人們喜愛。驢肉自古就有“天上龍肉,地下驢肉”之說。驢肉不僅肉質可口,營養價值和滋補健身功效更為突出,《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠老年損,煮之飲、固本培元”,對體弱勞損、氣血虧虛、心煩失眠者尤為較好作用。根據意大利卡梅里諾大學、中國肉類食品綜合研究中心研究證明:驢肉與牛肉、羊肉、豬肉相比,具有“三高三低”特點:高蛋白,高必需氨基酸,高必需脂肪酸;低脂肪,低膽固醇,低熱量。必需脂肪酸是人體自身不能合成必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸,缺乏可引起生長遲緩、智力與生殖障礙以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病,驢肉中的必需脂肪酸是羊肉2.38倍。必需氨基酸也是人體自身不能合成的氨基酸,對于促進生長,進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎,驢肉中的必需氨基酸較羊肉高8%。驢肉營養豐富、味道鮮美,“三高三低”,對預防肥胖和心血管疾病有很好的效果。

  2012年,我國從事驢肉產品加工的企業達到465家,從業人數為5.52萬人,行業整體銷售收入達到559億元,利潤總額為33.5億元,純鮮驢肉單價也有2012年的28元/斤上漲到2014年36-38元/斤,經過加工后的驢肉單價更是上漲到70-200元/斤不等。按照單頭驢體重400斤,出肉率38-40%,單價36元/斤計算,單頭驢的驢肉經濟價值為5500-6000元,經過加工后的驢肉,經濟價值高達20000-30000元不等。

驢肉與牛肉、羊肉、豬肉的營養成分對比表

名稱

驢肉

(意大利卡梅

里諾大學)

牛肉

比較

羊肉

比較

豬肉

比較

蛋白質(g/100g)

22.8

19.4

高18%

20.5

高11%

20.3

高12%

脂肪(g/100g)

2.0

5.0

低60%

7.0

低71%

6.6

低70%

必需脂肪酸(%)

25.0

4.6

高443%

10.5

高138%

4.6

高443%

膽固醇(mg/100g)

68

106

低36%

70

低3%

126

低46%

必需氨基酸(%)

40.3

39.0

高3%

37.2

高8%

38.3

高5%

鮮味氨基酸(%)

26.2

23.3

高12%

23.6

高11%

23.2

高13%

賴氨酸(%)

8.9

8.4

高6%

7.6

高17%

7.8

高14%

熱量(kcal/100g)

116

125

低7%

118

低2%

143

低19%

   驢奶

  意大利卡梅里諾大學、中國農業大學研究證明驢奶營養成分比例接近人乳的99%,是母乳的最佳替代品。此外,驢奶中的脂肪含量遠低于牛奶,約為1.1%~1.5%。膽固醇含量低,為2.2mg/100g,僅為牛奶的15%,是名副其實的低脂肪、低膽固醇型優質奶。

  驢奶屬乳清蛋白型奶品,乳清蛋白是人體最容易吸收的蛋白。在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值最高,被稱為“蛋白之王”;驢奶中乳清蛋白含量比牛奶50%,比母乳高29%;驢奶的Ca/P 比例接近人奶,有利于促進蛋白質的吸收;驢奶脂中不飽和脂肪酸含量較高,占總脂肪酸的62.9%,并超過人乳中此類不飽和脂肪酸的含量(45.2%);牛乳脂肪酸中含飽和脂肪酸多,占牛乳脂肪酸總量的68%,但牛乳飽和脂肪酸主要以長鏈脂肪酸C14:0、C16:0、C18:0為主;驢奶和人乳的飽和脂肪酸中短鏈脂肪酸含量較高,因此更加容易被人體吸收利用。

  驢奶硒含量豐富,為牛奶的8倍,人奶的4倍,是典型的富硒奶品。硒是人體必需的微量元素之一,它是構成機體抗氧化系統的必要成分,抗氧化酶在機體抗氧化系統中起主要作用,谷胱甘肽過氧化物酶是重要的抗氧化酶,屬于硒蛋白酶類,能夠保護機體組織細胞不被氧化破壞。另外,動物實驗研究和人體流行病學調查發現,硒在一定程度上提高機體對寄生蟲和傳染病病原體的抵抗能力,并能夠干預腫瘤細胞的生長與凋亡的平衡,從而起到防癌保健、維持人體正常的生育功能的作用,被譽為“生命之火”。

  驢奶具有抑菌活性,其抑菌活性的主要來源為溶菌酶。溶菌酶是一種具有殺菌作用的天然抗感染物質,能夠能激活宿住的免疫系統或增強腫瘤細胞的免疫原活性而具有抗腫瘤的作用。在人類和反芻家畜的乳汁中,溶菌酶含量一般都較低,每千克人乳中含溶菌酶100-120mg,而每千克牛奶所含溶菌酶還不到3mg。據意大利學者研究,每千克驢奶中含溶菌酶1000mg,是人乳的10倍,牛奶的350倍!驢奶的蛋白質含量中溶菌酶占有14%的份額;在乳清蛋白中所占份額更是高達26%。

  此外研究發現,驢奶能誘導人外周血單核細胞(PBMCs)的IgA和IgG反應及NO釋放,也能誘導PBMCs中CD25和CD69序列的表達,并且還有誘導白細胞介素(IL-12, IL-1β 和IL-10)和腫瘤壞死因子α的能力;Lee-Huang[8]等的最近一項研究表明:溶菌酶在人體內作為絨毛膜促性腺激素的組分之一,其107-115位的9個氨基酸能夠有效抑制HIV病毒的入侵和復制,并能夠調節HIV感染細胞的基因表達,具有抗HIV病毒的作用。

驢奶與人乳、牛奶的營養成分對比表

名稱

驢奶

(意大利卡梅里諾大學)

人乳

牛奶

pH

7.1

7.3

6.7

蛋白質(g/100g)

1.7

1.4

3.6

脂肪(g/100g)

1.5

3.7

3.7

乳糖(mg/100g)

6.3

6.6

4.7

酪蛋白(g/100g)

0.8

0.4

2.5

乳清蛋白(g/100g)

0.9

0.7

0.6

硒(μg/100g)

80

20

10

VC(μg/100g)

58

47

12

  驢血

  驢血含有17%-21%的蛋白質,干燥血粉的蛋白質含量達到80%以上,是全乳粉的3倍。從氨基酸成分看,血液蛋白質中必須氨基酸總量高于人乳和全蛋,尤其賴氨酸含量更高,接近9%。驢血產品在飼料上開發為干燥血粉及微生物血漿粉,在食品上將血液經降解、脫色、干燥、粉碎,制成高蛋白富鐵食品,提取血色素。另外,從血液中提取水解蛋白、百色素、胸腺因子多肽激素、免疫球蛋白、干擾素等產品。在醫藥工業上,驢血液可提取凝血酶、超氧化物歧化酶、氨基酸注射劑、口服液等營養保健功能因子,用于制造特定保健營養食品和各種臨床藥物制品。懷孕母驢的血液中,可提取動物性激素-dCG,用于促進動物發情、排卵及生殖系統疾病治療的激素藥。

  依據當前國內孕馬血開發利用情況,孕驢血可作為孕馬血生產激素的替代原料,按照單頭孕驢血采集血清4000ml計算,可增加經濟效益1000元。

  驢尿

  孕驢尿中提取的結合雌激素主要用于激素替代療法,緩解因雌激素不足引起臨床癥狀,孕驢尿種雌激素平均含量為70—130g,每批孕馬在孕期內可形成雌激素50-100g,從孕馬的尿液中提取的天然混合雌激素,可開發治療用生物制品用于放置生理和病理原因引起的雌激素分泌不總而導致的婦女更年期綜合癥、骨質疏松等。

  驢骨

  骨骼組織由骨細胞(約2%-3%的體積)和鈣化的骨基質組成,骨基質中65%為礦物質,骨蛋白中的八種必需氨基酸(EAA)含量較高,每100g骨粉中EAA為5.518mg,占氨基酸重量的20.67%其中富含鈣、磷、鎂、鐵、鋅等人體必需元素35%為有機物質,主要由膠原蛋白和非膠原蛋白質組成。產品開發有骨素、骨明膠、軟骨素、骨髓氨基酸多肽、骨膠原及骨油等。

  骨素:實際上是膠原蛋白和骨髓提取物及磷脂、雜蛋白 、粘多糖的混合物,是動物骨蒸煮后的骨湯,經過低溫真空濃縮后而成,骨素未干燥的為膏狀物,經干燥后的為粉狀或顆粒狀。骨素的主要成分為膠原蛋白,其膠原蛋白的含量約有75%,其余的為骨髓提取物、磷脂類、雜蛋白等。在豬骨的綜合利用過程中,骨素僅僅是一種中間體,是其它產品的原料。如:CPP高鈣醋需要骨湯作原料,高鈣片(或膠囊)以粉狀的骨素為填充物。顆粒狀的調味品,同樣需要骨素為原料組成。

  骨膠原:又叫構造蛋白質,占人體蛋白總量的 30%-40%,它分布在人體肌肉連接的肌腱中、關節連接的軟骨組織和結締組織及皮膚的真皮層中。形象的說,家里熬的骨頭湯,冷卻后變成果凍狀有彈性的物質,這種物質在活體中即是骨膠原。它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沉積,因而能起到修復骨組織、改善骨質疏松癥狀、促進身體健康的作用。骨膠原也是組成人體肌肉、皮膚的重要成分,對于保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助。骨膠原的三大功效:消除關節疼痛,延緩骨質酥松、營養頭發指甲。

  骨泥:營養成分卻比肉類豐富,如鐵的含量為肉的3倍,且鈣質含量是肉類無法比擬的

  軟骨素:具有降血脂、抗凝血、抗炎癥及抗腫瘤等生理活性,臨床用于預防動脈粥狀硬化、提高機體免疫力、治療風濕病和腎炎及有鏈霉素引起的聽覺障礙,治療牛皮癬、減輕關節炎疼痛等

  驢胎盤

  驢胎盤含有豐富的蛋白質、氨基酸、必需的微量元素、磷脂、脂多糖、維生素,還有與免疫功能和機體正常運轉相關的多種活性多肽。中醫認為其性味甘溫,具有益氣補虛,溫中暖下,調補腎虛、羸瘦功效。科學經證實其還具有養血安神、豐肌澤膚、延年益壽等功效,集速療和養元于一體,是大補元氣的滋補強壯品。

  驢胎盤素可促進末梢血液循環使皮膚的毛細血管,血液循環暢通;治療和改善肝臟疾病;抗疲勞,提高思維力和記憶力;去除肌膚斑點、雀斑;促進細胞分裂,增進細胞活化;增強免疫力,防止過敏;改善更年期障礙;阻礙黑色素合成等作用。

  驢毛

  驢毛用途廣,價值大,可制成飼料添加劑、葉面肥、氨基酸有機復合肥等副產品,還可從驢毛中提取出氨基酸生產胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸等系列氨基酸產品。

  另外,驢毛可入藥,具有祛風之功效。常用于頭風,小兒中風。《食療本草》記載,驢毛可治頭中一切風,驢毛一斤炒令黃,投一斗酒中,漬三日,空心細細飲,使醉,覆臥取汗,明日更依前脹。忌陳倉米、麥面等。《千金方》記載,少小新生中風,驢毛一把(取背前交脊上會中,拔取如手拇指大一把),麝香二豆大。上以乳汁和,銅器中微火煎令焦熱出,末之。小兒不能飲,以乳汁和之,葦筒貯瀉著咽中,然后飲乳,令入腹。

  驢蹄

  驢蹄可入藥,味甘、性平,具有解毒消腫之功效。常用于癰疽瘡瘍。

  驢糞

  驢糞經無害化處理,可制作成生物有機肥料。生物肥料(有機肥發酵劑)的應用,可大大縮短有機肥發酵時間。長期應用生物有機肥可培肥地力,凈化農作物生長環境,為農業的可持續發展創造條件。同時,將驢糞開發成有機顆粒肥料,用于名貴花卉的栽培,具有良好的營養價值。

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